Разносторонняя армянская кухня и ее традиции хорошо известны за пределами страны. Почти все туристы, кто путешествовал по Армении, обожают и высоко ценят армянскую кухню с ее изобилием блюд.
Армянское свиное барбекю, называемое «хоровацем», является, пожалуй, самым популярным из всех известных блюд, «королевой” на всех крупных событиях, особенно на свадебных торжествах. Нельзя оставаться равнодушным к его аромату, к запаху выпеченных на углях овощей. А как насчет нежной долмы, тающей во рту? Вкусно? Никакие слова не способны описать ее фантастический вкус, и вы должны ее попробовать! Все блюда армянской кухни прекрасны. Они по-прежнему популярны среди местных жителей и любимы путешественниками. Но, как известно, кухня и история неотделимы.
Традиции местной кухни уходят корнями в древние времена, во времена начала армянской цивилизации, которой около 2000 лет. Широкий выбор блюд с мясом: свинина, говядина, баранина — в армянской кухне объясняется хорошо развитым скотоводство в Армении. Эта отрасль является также источником молочных продуктов, таких как соленые сыры и кисломолочные продукты, которые служат основным ингредиентом для многих традиционных армянских блюд и напитков.
Развитое сельское хозяйство Араратской долины и других сельскохозяйственных районов Армении исторически способствовало широкому применению в армянской кухне разнообразных зерновых культур, изготовленных из органических продуктов: просо, ячмень, пшеница, рис; бобовые — фасоль, чечевица, горный горошек, не говоря уже об огромном разнообразии органических овощей и зелени, которые являются неотъемлемой частью армянских блюд.
Традиционно армяне много готовили в глиняной посуде и на открытом огне. Определенные блюда готовятся в глиняной печи, называемой «тонир» и широко применяемой в современной кухне. «Тонир» широко использовался для выпечки хлеба, варки рыбы и птицы, овощей, супов и других блюд.
Вклад Армении в мировую кухню значителен. Многие аутентичные армянские блюда и рецепты по-прежнему популярны и используются во многих европейских странах, а благодаря связи с персидской и турецкой кухней получили более широкую интеграцию на Западе (например, долма) в основном потому, что на протяжении последних веков на их национальной кухне господствовал армянин. Параллельно армяне унаследовали много блюд и рецептов из Турции, Ирана и арабских кухонь, что также обогатило армянскую кулинарную культуру.
Стоит отметить, что приготовление некоторых блюд из мяса процесс очень сложный. Не менее сложный процесс приготовления и большинства рыбных и овощных блюд, требующих начинки, взбивания, пюрирования — всего, для чего требуются напряженная работа и много времени. Очень популярны в Армении блюда из рубленого мяса.
Важным и незаменимым компонентом армянской кухни является всевозможная зелень. Армянские повара применяют в среднем около 300 видов зелени, трав и цветов, которые используют как в качестве приправы, так и как основное блюдо.
Все это делает армянскую кухню уникальной, необычайной и очень вкусной. Это прекрасная возможность и настоящий рай для гурмана и настоящего авторитета кулинарных традиций.
